Beschädigte Klingen
Auch Beschädigungen an den Schneiden oder abgebrochene Spitzen sind kein Grund, sich von einem lieb gewonnen Messer zu trennen.
Wenn es bei den dünn ausgeschliffenen, sehr harten japanischen Messern durch allzu grobe Behandlung zu einem Ausbruch kommt, kann dieser ausgeschliffen werden.
Sie setzen die Klinge senkrecht auf den Stein auf und bearbeiten in zügigen Bewegungen die gesamte Schneidenlinie, bis der Grund des Ausbruchs erreicht ist. Nun werden die Fasen auf den beiden Seiten der Klinge erst mit dem groben und dann mit den feineren Steinen im gewünschten Winkel angezogen. Weitere Vorgehensweise wie bei Schärfen mit Banksteinen.
Expertenwissen
Dadurch dass das Material der Klinge parallel zur Schneide in Richtung Schneidenrücken in der Dicke zunimmt, vergrößert sich die Fasenfläche bei Beibehaltung des Schnittwinkels, je mehr Material schon abgeschliffen wurde. Gerade nach der Reparatur eines Ausbruches an der Schneide sind die Flächen der Fasen oftmals mehr als doppelt so groß als vor der Reparatur. Dies ist notwendig um den optimalen Schnittwinkel wieder herzustellen.
Für den erforderlichen starken Abtrag verwenden Sie einen Stein mit grober Körnung 220 oder 400, einen groben Diamantblock oder eine wassergekühlte Schärfmaschine z. B. Tormek T-8 (Nr. 716034) oder Shinko (Nr. 716020).
Tormek T-8 (Nr. 716034)
