Welcher Stein für welchen Einsatzzweck?

Nach welchen Kriterien wähle ich den passenden Schärfstein aus?

Schärfsteine sind stets für bestimmte Stahlsorten und oft auch Anwendungszwecke(z. B. Rasiermesser) ausgelegt. Dies bedeutet nicht, dass ein Schärfstein, der beispielsweise für niedriglegierte Stähle entwickelt wurde, nicht für HSS verwendet werden kann. Wer optimale Performance sucht, kommt jedoch an dieser Empfehlung nicht vorbei. Vor allem, wenn die Stahlarten sich extrem unterscheiden, merkt selbst der Laie den Unterschied sofort am Schleifgefühl (Eisen saugt sich am Stein fest, Stein schmiert sofort zu…)

Tipp: Bringen Sie ihr Werkzeug einfach mit in unsere Ladengeschäfte oder in unsere Workshops und testen Sie unsere unterschiedlichen Steinserien vor dem Kauf.

Welcher Schärfstein für welchen Stahl?

Wir geben diese Information bei allen unseren Schärfsteinen im Beschreibungstext (meist Fettgeduckt) an.

Aus welchem Stahl ist mein Werkzeug hergestellt?

Bei der Steinauswahl geht es um Werkstoffgruppen und nicht um individuelle Stähle. Die grobe Unterscheidung (die wir auch in unseren
Steinbeschreibungen verwenden) ist:

niedriglegierter Kohlenstoffstahl:

• Japanische Stemm- und Hobeleisen
• Messer mit Mittellagen aus nicht rostfreien Stählen z. B. Weißem oder Blauem Papierstahl
• Äxte und Beile
• Bildhauereisen von DICTUM

hochlegierter Werkzeugstahl:

• Beinahe alle westlichen Stemm- und Hobeleisen
• Messer mit Mittellagen aus rostfreien Stählen z.B. VG-10 Stahl bei Japanmessern oder die meisten westlichen Küchenmesser
• Bildhauereisen von Pfeil

exotische Stahllegierungen wie HSS-, PM-Stähle:

• Drechseleisen
• Bestimmte Messerserien, Stemm- und Hobeleisen (Dictum HSS Cryo / Veritas PM-V11)

Dass die Angaben des Herstellers nicht nur Marketingzwecken dienen, sondern sich sowohl auf das Schleifgefühl als auch auf das Schärfergebnis auswirken, prüfen wir durch Mikroskopaufnahmen, bevor wir eine neue Schärfsteinserie in unser Sortiment aufnehmen.

Mikroskopaufnahmen zum Vergleich von Schärfsteinserien in Abhängigkeit von der Stahlsorte des zu schärfenden Werkzeugs:

Die Mikroskopaufnahmen zeigen das Schliffbild der 6000er Körnung und die Ausformung der Schneidkante. Gleiche Vorbereitung aller Schneiden (Spiegelseite poliert, Vorschliff Körnung 220, 500, 1000, 3000, 4000). Schneidkanten ohne große Vertiefungen sind »schärfer«, da mehr Punkte der Schneide gleichzeitig im Eingriff sind.

Legende zur Übersichtstabelle Schärfsteine

Man unterscheidet gemäß Ihrem Einsatzzweck zwischen nachfolgenden Schärfstein-Typen:

Schruppsteine Grobkörnige Steine für hohen Materialabtrag, Reparaturen, Ausbrüche, Korrekturen des Anschliffwinkels

Schärfsteine Steine mittlerer Körnung für das Schärfen stumpfer Schneiden

Abziehsteine Feinkörnige Schleifsteine zum Abziehen des Grates nach dem Schärfen

Poliersteine Steine mit feinster Körnung zum Honen und Polieren

Kombi-Schärfsteine Schärffsteine mit zwei unterschiedlichen Körnungen

a) REINHEIT DER KÖRNUNG
Je gleichmäßiger (reiner) die Körnung, umso besser das Schleifergebnis. Eine Mischkörnung bzw. nicht reine Körnungen ergeben immer Abstriche im Schleifverhalten.

b) EMPFEHLUNG STÄHLE

Niedriglegierte Kohlenstoffstähle:
• Japanische Stemm- und Hobeleisen
• Messer mit Mittellagen aus Weißem und Blauem Papierstahl
• Äxte und Beile

Hochlegierte Werkzeugstähle:
• Westliche Stemm- und Hobeleisen
• Messer mit Mittellagen aus pulvermetallurgischen Stählen oder rostfreien Stählen z. B. VG-10 Stahl
• Bildhauereisen von Pfeil

c) SCHLEIFMITTEL Material der Nutzfläche

d) SCHLEIFFLÄCHE
Die Schleiffläche sollte immer auf das zu schleifende Werkzeug angepasst werden. In der Regel gilt: Je größer, desto besser!

e) NUTZSTÄRKE Stärke der Nutzfläche, in Abhängigkeit von der Abnutzung eine Angabe zur Einschätzung der Nutzdauer des Steines

Schruppsteine

Körnung a)Reinheit der Körnung b) Empfehlung Stähle c)Schleifmittel d)Schleiffläche (mm) e)Nutzstärke Abnutzung Art.Nr.
Suehiro Schruppstein 100 niedrig alle Stähle Siliziumkarbid 210 x 55 27 groß 710990
Nano Hone Diamantschärfblock 250 µm 60 hoch alle Stähle Mono. Diamant 240 x 60 0 gering 711254
Nano Hone Diamantschärfblock 110 µm 120 hoch alle Stähle Mono. Diamant 240 x 60 0 gering 711252
DMT Dia Sharp Schärf-
block extra extragrob
120 hoch alle Stähle Mono. Diamant 203 x 76 0 gering 705382
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 120 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711630
Nano Hone

Schärfstein

200 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 205 x 75 12 gering 711249
Sun Tiger Schruppstein 220 niedrig niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Siliziumkarbid 205 x 66 34 groß 711010
Kunsuto
Schruppstein
220 niedrig alle Stähle Siliziumkarbid 205 x 78 35 groß 711230
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 220 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711601
Naniwa Traditional Stone 220 niedrig alle Stähle Siliziumkarbid 210 x 70 20 groß 711350
Naniwa Sharpening Stone 220 hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 20 gering 711330
Sun Tiger Schruppstein 240 niedrig niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Siliziumkarbid 205 x 75 50 groß 711000
DMT Whetstone Schärfblock, extragrob 300 hoch alle Stähle Mono. Diamant 152 x 50 0 gering 705365
DMT Dia Sharp
Schärfblock extragrob
300 hoch alle Stähle Mono. Diamant 203 x 76 0 gering 715206
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 320 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711631
Nano Hone Diamantschärfblock 50 µm 360 hoch alle Stähle Mono. Diamant 240 x 60 0 gering 711250
DMT Whetstone Schärfblock, grob 370 hoch alle Stähle Mono. Diamant 152 x 50 0 gering 705366
DMT Whetstone Schärf-
block in Holzbox, grob
370 hoch alle Stähle Mono. Diamant 203 x 67 0 gering 715200
DMT Dia Sharp-Schärfblock, grob 370 hoch alle Stähle Mono. Diamant 203 x 76 0 gering 705358
Naniwa Sharpening Stone 400 hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund

weiss

210 x 70 20 gering 711331
Nano Hone
Schärfstein
400 sehr

hoch

hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 205 x 70 12 gering 711226
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 500 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711602
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 500 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 10 gering 711623

Schärfsteine

Körnung a)Reinheit der Körnung b) Empfehlung Stähle c)Schleifmittel d)Schleiffläche (mm) e)Nutzstärke Abnutzung Art.Nr
DMT Whetstone Schärfblock, fein 600 hoch alle Stähle Mono, Diamant 152 x 50 0 gering 705367
DMT Whetstone Schärf-
block in Holzbox, fein
600 hoch alle Stähle Mono, Diamant 203 x 67 0 gering 715201
DMT Dia Sharp Schärfblock, fein 600 hoch alle Stähle Mono, Diamant 203 x 76 0 gering 705381
Kunsuto Schärfstein 600 mittel alle Stähle Korund 205 x 78 25 mittel 711231
King Schärfstein 800 mittel niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Korund 207 x 66 34 groß 711001
Naniwa Sharpening Stone 800 hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 20 gering 711332
King Schärfstein 1000 mittel niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Korund 207 x 66 23 mittel 711011
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 1000 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711603
Naniwa Traditional Stone 1000 mittel alle Stähle Edelkorund weiß 210 x 70 20 mittel 711351
Naniwa Sharpening Stone 1000 hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 20 gering 711333
Nano Hone

Schärfstein

1000 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 205 x 75 12 gering 711227
Kunsuto
Schärfstein
1000 mittel alle Stähle Korund/Edel-
korund weiß
205 x 78 25 mittel 711232
King Schärfstein 1200 mittel niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Korund 207 x 66 34 groß 711002
DMT Whetstone Schärfblock, extrafein 1600 hoch alle Stähle Mono. Diamant 152 x 50 0 gering 705368
DMT Whetstone Schärf-
block in Holzbox, extrafein
1600 hoch alle Stähle Mono. Diamant 203 x 67 0 gering 715202
DMT Dia Sharp
Schärfblock, extrafein
1600 hoch alle Stähle Mono. Diamant 203 x 76 0 gering 706281
Jinzo Schärfstein 2000 mittel hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 215 x 75 50 mittel 710991
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 2000 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711604
Naniwa Sharpening Stone 2000 hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 20 gering 711334
DMT Dia Sharp Schärf-
block, med. extrafein
3000 hoch alle Stähle Mono. Diamant 203 x 76 0 gering 715205
Nano Schärfstein 3000 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 205 x 75 12 gering 711256
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 3000 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711612
Kunsuto
Schärfstein
3000 mittel alle Stähle Edelkorund weiß 205 x 78 25 mittel 711233
Naniwa Sharpening Stone 3000 hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 20 gering 711335

Abziehsteine

Körnung a)Reinheit der Körnung b) Empfehlung Stähle c)Schleifmittel d)Schleiffläche (mm) e)Nutzstärke Abnutzung Art.Nr.
DMT Dia Sharp Schärf-block,extrafein 4000 hoch alle Stähle Mono. Diamant 203 x 76 0 gering 705389
King Abziehstein 4000 mittel niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Korund 210 x 73 22 groß 711021
Shapton Glas-Stein Weiche Bindung 4000 sehr hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711605
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 4000 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711616
Naniwa Sharpening Stone 5000 hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 20 gering 711336
King Abziehstein 6000 mittel niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Korund 185 x 62 19 groß 711003
Nano Hone
Schärfstein
6000 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 205 x 75 12 gering 711228
Shapton Glas-Stein Weiche Bindung 6000 sehr hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711606
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 6000 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711617
Kunsuto
Abziehstein
6000 mittel alle Stähle Edelkorund weiß 205 x 78 35 mittel 711234
Naniwa Traditional Stone 6000 mittel alle Stähle Edelkorund weiß 210 x 70 20 mittel 711352

Poliersteine

Körnung a)Reinheit der Körnung b) Empfehlung Stähle c)Schleifmittel d)Schleiffläche (mm) e)Nutzstärke Abnutzung Art.Nr.
Awasedo Abziehstein 8000 hoch alle Stähle Edelkorund weiß 205 x 73 24 mittel 711084
King Gold Stone 8000 mittel niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Korund 185 x 62 19 mittel 711004
Kunsuto
Abziehstein
8000 mittel alle Stähle Edelkorund weiß 205 x 78 35 mittel 711235
Shapton Glas-Stein Weiche Bindung 8000 sehr hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711607
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 8000 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711618
Naniwa Sharpening Stone 8000 hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 20 gering 711337
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 10 000 sehr hoch hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711621
Kunsuto
Abziehstein
10 000 mittel alle Stähle Edelkorund weiß 205 x 78 35 mittel 711236
Naniwa Sharpening Stone 10 000 hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 20 gering 711338
Nano Hone Schärfstein 10 000 sehr hoch hochlegierte Werkzeugstähle Aluminiumoxid weiss 205 x 75 12 gering 711257
Naniwa Sharpening Stone 12 000 hoch niedriglegierte
Kohlenstoffstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 20 gering 711339
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 16 000 mittel hochlegierte
Werkzeugstähle
Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711608
Shapton Glas-Stein Harte Bindung 30 000 sehr hoch hochlegierte Werkzeugstähle Edelkorund weiß 210 x 70 5 gering 711609
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