Welcher Stein für welchen Einsatzzweck?

Nach welchen Kriterien wähle ich den passenden Schärfstein aus?

Schärfsteine sind stets für bestimmte Stahlsorten und oft auch Anwendungszwecke(z. B. Rasiermesser) ausgelegt. Dies bedeutet nicht, dass ein Schärfstein, der beispielsweise für niedriglegierte Stähle entwickelt wurde, nicht für HSS verwendet werden kann. Wer optimale Performance sucht, kommt jedoch an dieser Empfehlung nicht vorbei. Vor allem, wenn die Stahlarten sich extrem unterscheiden, merkt selbst der Laie den Unterschied sofort am Schleifgefühl (Eisen saugt sich am Stein fest, Stein schmiert sofort zu…)

Tipp: Bringen Sie ihr Werkzeug einfach mit in unsere Ladengeschäfte oder in unsere Workshops und testen Sie unsere unterschiedlichen Steinserien vor dem Kauf.

Welcher Schärfstein für welchen Stahl?

Wir geben diese Information bei allen unseren Schärfsteinen im Beschreibungstext (meist Fettgeduckt) an.

Aus welchem Stahl ist mein Werkzeug hergestellt?

Bei der Steinauswahl geht es um Werkstoffgruppen und nicht um individuelle Stähle. Die grobe Unterscheidung (die wir auch in unseren
Steinbeschreibungen verwenden) ist:

niedriglegierter Kohlenstoffstahl:

• Japanische Stemm- und Hobeleisen
• Messer mit Mittellagen aus nicht rostfreien Stählen z. B. Weißem oder Blauem Papierstahl
• Äxte und Beile
• Bildhauereisen von DICTUM

hochlegierter Werkzeugstahl:

• Beinahe alle westlichen Stemm- und Hobeleisen
• Messer mit Mittellagen aus rostfreien Stählen z.B. VG-10 Stahl bei Japanmessern oder die meisten westlichen Küchenmesser
• Bildhauereisen von Pfeil

exotische Stahllegierungen wie HSS-, PM-Stähle:

• Drechseleisen
• Bestimmte Messerserien, Stemm- und Hobeleisen (Dictum HSS Cryo / Veritas PM-V11)

Dass die Angaben des Herstellers nicht nur Marketingzwecken dienen, sondern sich sowohl auf das Schleifgefühl als auch auf das Schärfergebnis auswirken, prüfen wir durch Mikroskopaufnahmen, bevor wir eine neue Schärfsteinserie in unser Sortiment aufnehmen.

Mikroskopaufnahmen zum Vergleich von Schärfsteinserien in Abhängigkeit von der Stahlsorte des zu schärfenden Werkzeugs:

Die Mikroskopaufnahmen zeigen das Schliffbild der 6000er Körnung und die Ausformung der Schneidkante. Gleiche Vorbereitung aller Schneiden (Spiegelseite poliert, Vorschliff Körnung 220, 500, 1000, 3000, 4000). Schneidkanten ohne große Vertiefungen sind »schärfer«, da mehr Punkte der Schneide gleichzeitig im Eingriff sind.

Legende zur Übersichtstabelle Schärfsteine

Man unterscheidet gemäß Ihrem Einsatzzweck zwischen nachfolgenden Schärfstein-Typen:

Schruppsteine Grobkörnige Steine für hohen Materialabtrag, Reparaturen, Ausbrüche, Korrekturen des Anschliffwinkels

Schärfsteine Steine mittlerer Körnung für das Schärfen stumpfer Schneiden

Abziehsteine Feinkörnige Schleifsteine zum Abziehen des Grates nach dem Schärfen

Poliersteine Steine mit feinster Körnung zum Honen und Polieren

Kombi-Schärfsteine Schärffsteine mit zwei unterschiedlichen Körnungen

a) REINHEIT DER KÖRNUNG
Je gleichmäßiger (reiner) die Körnung, umso besser das Schleifergebnis. Eine Mischkörnung bzw. nicht reine Körnungen ergeben immer Abstriche im Schleifverhalten.

b) EMPFEHLUNG STÄHLE

Niedriglegierte Kohlenstoffstähle:
• Japanische Stemm- und Hobeleisen
• Messer mit Mittellagen aus Weißem und Blauem Papierstahl
• Äxte und Beile

Hochlegierte Werkzeugstähle:
• Westliche Stemm- und Hobeleisen
• Messer mit Mittellagen aus pulvermetallurgischen Stählen oder rostfreien Stählen z. B. VG-10 Stahl
• Bildhauereisen von Pfeil

c) SCHLEIFMITTEL Material der Nutzfläche

d) SCHLEIFFLÄCHE
Die Schleiffläche sollte immer auf das zu schleifende Werkzeug angepasst werden. In der Regel gilt: Je größer, desto besser!

e) NUTZSTÄRKE Stärke der Nutzfläche, in Abhängigkeit von der Abnutzung eine Angabe zur Einschätzung der Nutzdauer des Steines

Schruppsteine

	Körnung	a)Reinheit der Körnung	b) Empfehlung Stähle	c)Schleifmittel	d)Schleiffläche (mm)	e)Nutzstärke	Abnutzung	Art.Nr.
Suehiro Schruppstein	100	niedrig	alle Stähle	Siliziumkarbid	210 x 55	27	groß	710990
Nano Hone Diamantschärfblock 250 µm	60	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	240 x 60	0	gering	711254
Nano Hone Diamantschärfblock 110 µm	120	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	240 x 60	0	gering	711252
DMT Dia Sharp Schärf- block extra extragrob	120	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	203 x 76	0	gering	705382
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	120	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711630
Nano Hone Schärfstein	200	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	205 x 75	12	gering	711249
Sun Tiger Schruppstein	220	niedrig	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Siliziumkarbid	205 x 66	34	groß	711010
Kunsuto Schruppstein	220	niedrig	alle Stähle	Siliziumkarbid	205 x 78	35	groß	711230
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	220	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711601
Naniwa Traditional Stone	220	niedrig	alle Stähle	Siliziumkarbid	210 x 70	20	groß	711350
Naniwa Sharpening Stone	220	hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	20	gering	711330
Sun Tiger Schruppstein	240	niedrig	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Siliziumkarbid	205 x 75	50	groß	711000
DMT Whetstone Schärfblock, extragrob	300	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	152 x 50	0	gering	705365
DMT Dia Sharp Schärfblock extragrob	300	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	203 x 76	0	gering	715206
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	320	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711631
Nano Hone Diamantschärfblock 50 µm	360	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	240 x 60	0	gering	711250
DMT Whetstone Schärfblock, grob	370	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	152 x 50	0	gering	705366
DMT Whetstone Schärf- block in Holzbox, grob	370	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	203 x 67	0	gering	715200
DMT Dia Sharp-Schärfblock, grob	370	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	203 x 76	0	gering	705358
Naniwa Sharpening Stone	400	hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiss	210 x 70	20	gering	711331
Nano Hone Schärfstein	400	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	205 x 70	12	gering	711226
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	500	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711602
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	500	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	10	gering	711623

Schärfsteine

	Körnung	a)Reinheit der Körnung	b) Empfehlung Stähle	c)Schleifmittel	d)Schleiffläche (mm)	e)Nutzstärke	Abnutzung	Art.Nr
DMT Whetstone Schärfblock, fein	600	hoch	alle Stähle	Mono, Diamant	152 x 50	0	gering	705367
DMT Whetstone Schärf- block in Holzbox, fein	600	hoch	alle Stähle	Mono, Diamant	203 x 67	0	gering	715201
DMT Dia Sharp Schärfblock, fein	600	hoch	alle Stähle	Mono, Diamant	203 x 76	0	gering	705381
Kunsuto Schärfstein	600	mittel	alle Stähle	Korund	205 x 78	25	mittel	711231
King Schärfstein	800	mittel	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Korund	207 x 66	34	groß	711001
Naniwa Sharpening Stone	800	hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	20	gering	711332
King Schärfstein	1000	mittel	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Korund	207 x 66	23	mittel	711011
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	1000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711603
Naniwa Traditional Stone	1000	mittel	alle Stähle	Edelkorund weiß	210 x 70	20	mittel	711351
Naniwa Sharpening Stone	1000	hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	20	gering	711333
Nano Hone Schärfstein	1000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	205 x 75	12	gering	711227
Kunsuto Schärfstein	1000	mittel	alle Stähle	Korund/Edel- korund weiß	205 x 78	25	mittel	711232
King Schärfstein	1200	mittel	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Korund	207 x 66	34	groß	711002
DMT Whetstone Schärfblock, extrafein	1600	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	152 x 50	0	gering	705368
DMT Whetstone Schärf- block in Holzbox, extrafein	1600	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	203 x 67	0	gering	715202
DMT Dia Sharp Schärfblock, extrafein	1600	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	203 x 76	0	gering	706281
Jinzo Schärfstein	2000	mittel	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	215 x 75	50	mittel	710991
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	2000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711604
Naniwa Sharpening Stone	2000	hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	20	gering	711334
DMT Dia Sharp Schärf- block, med. extrafein	3000	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	203 x 76	0	gering	715205
Nano Schärfstein	3000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	205 x 75	12	gering	711256
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	3000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711612
Kunsuto Schärfstein	3000	mittel	alle Stähle	Edelkorund weiß	205 x 78	25	mittel	711233
Naniwa Sharpening Stone	3000	hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	20	gering	711335

Abziehsteine

	Körnung	a)Reinheit der Körnung	b) Empfehlung Stähle	c)Schleifmittel	d)Schleiffläche (mm)	e)Nutzstärke	Abnutzung	Art.Nr.
DMT Dia Sharp Schärf-block,extrafein	4000	hoch	alle Stähle	Mono. Diamant	203 x 76	0	gering	705389
King Abziehstein	4000	mittel	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Korund	210 x 73	22	groß	711021
Shapton Glas-Stein Weiche Bindung	4000	sehr hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711605
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	4000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711616
Naniwa Sharpening Stone	5000	hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	20	gering	711336
King Abziehstein	6000	mittel	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Korund	185 x 62	19	groß	711003
Nano Hone Schärfstein	6000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	205 x 75	12	gering	711228
Shapton Glas-Stein Weiche Bindung	6000	sehr hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711606
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	6000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711617
Kunsuto Abziehstein	6000	mittel	alle Stähle	Edelkorund weiß	205 x 78	35	mittel	711234
Naniwa Traditional Stone	6000	mittel	alle Stähle	Edelkorund weiß	210 x 70	20	mittel	711352

Poliersteine

	Körnung	a)Reinheit der Körnung	b) Empfehlung Stähle	c)Schleifmittel	d)Schleiffläche (mm)	e)Nutzstärke	Abnutzung	Art.Nr.
Awasedo Abziehstein	8000	hoch	alle Stähle	Edelkorund weiß	205 x 73	24	mittel	711084
King Gold Stone	8000	mittel	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Korund	185 x 62	19	mittel	711004
Kunsuto Abziehstein	8000	mittel	alle Stähle	Edelkorund weiß	205 x 78	35	mittel	711235
Shapton Glas-Stein Weiche Bindung	8000	sehr hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711607
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	8000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711618
Naniwa Sharpening Stone	8000	hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	20	gering	711337
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	10 000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711621
Kunsuto Abziehstein	10 000	mittel	alle Stähle	Edelkorund weiß	205 x 78	35	mittel	711236
Naniwa Sharpening Stone	10 000	hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	20	gering	711338
Nano Hone Schärfstein	10 000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Aluminiumoxid weiss	205 x 75	12	gering	711257
Naniwa Sharpening Stone	12 000	hoch	niedriglegierte Kohlenstoffstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	20	gering	711339
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	16 000	mittel	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711608
Shapton Glas-Stein Harte Bindung	30 000	sehr hoch	hochlegierte Werkzeugstähle	Edelkorund weiß	210 x 70	5	gering	711609